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| 河南挂面厂分享：挂面风干加工工艺 |
| 作者： 发布于：2020/10/10 9:09:53 点击量： |
挂面是一种细若头发、雪白光韧，而且耐存、耐煮的手工制作面点，有圆而细的，也是有宽而扁的，关键种类有一般挂面、花型挂面、手工制作挂面等；按辅材的种类分为生鸡蛋挂面、番茄挂面、西兰花挂面、红萝卜挂面、海带丝挂面、磷酸氢钙挂面等。 现阶段，挂面已产生正餐型、口味型、营养型、保健型等相互发展趋势的布局。挂面因口感好、服用便捷、价格便宜、便于存储，一直是大家钟爱的关键面点之一。河南红莲挂面厂和大家分享挂面风干加工工艺。应用热泵烘干机风干的挂面，不但不容易出現挂面破裂的状况，减少风干時间，大幅度降低了烘房的运作成本费，并且挂面质量获得了非常大的提高。
①冷气定条环节 刚进到烘干房内的鲜面条长短一般在1.2m上下，水份成分大，易因自身重量拉申而导致断条。因此 ，这一环节的每日任务是去除鲜面条表面的一部分水份，以固定不动其机构，提升抗压强度。此环节，鲜面条中的水份均属自由水，易靠挥发功效除去，因此 此环节选用提升气体流动性的方法来推动水份挥发。此环节操纵室内温度为20-30℃，强自然通风，時间为三十分钟，水份由32％～35％降低为27％～28％。 ②保湿补水流汗环节 此环节的关键目地是提升 鲜面条內部溫度，便于加速水份由内向型外的迁移速率。若只采用高溫，又会增加表层气化速率，因此 此环节在适度提升 溫度的另外选用较高的空气湿度，限定表层气化另外提升 內部水份迁移速率。此环节溫度为35～45℃，空气湿度75％一85％，运作時间三十分钟，水份由27％一28％降低为25％。 ③保湿补水流汗环节 此环节后，鲜面条內部溫度上升，內部水份迁移与表层气化基础均衡，因而这时可上升溫度、减少环境湿度，确保水份的很多除去。此环节溫度为45～50t，空气湿度55％一60％，時间为九十分钟，水份由25％降低至16％一17％。
④提温降湿环节 挂面经前好多个干躁环节后，鲜面条中绝大多数水份已被除去，这时鲜面条自身溫度较高，因此环节关键目地是减少面温，运用余热回收挥发小量水份z此环节应留意减温速率，一般以2-3min减少1℃更为有效。時间为九十分钟。 挂面成为大家做饭的选择，并且可以加工样式多样，广受欢迎。河南红莲挂面厂在生产过程中除了食用盐之外，不添加任何添加剂，确保了挂面的麦香味，口感劲道爽滑。 |
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