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河南挂面厂分享:挂面风干加工工艺
作者: 发布于:2020/10/10 9:09:53 点击量:

挂面是一种细若头发、雪白光韧,而且耐存、耐煮的手工制作面点,有圆而细的,也是有宽而扁的,关键种类有一般挂面、花型挂面、手工制作挂面等;按辅材的种类分为生鸡蛋挂面、番茄挂面、西兰花挂面、红萝卜挂面、海带丝挂面、磷酸氢钙挂面等。


现阶段,挂面已产生正餐型、口味型、营养型、保健型等相互发展趋势的布局。挂面因口感好、服用便捷、价格便宜、便于存储,一直是大家钟爱的关键面点之一。河南红莲挂面厂和大家分享挂面风干加工工艺。应用热泵烘干机风干的挂面,不但不容易出現挂面破裂的状况,减少风干時间,大幅度降低了烘房的运作成本费,并且挂面质量获得了非常大的提高。

①冷气定条环节

刚进到烘干房内的鲜面条长短一般在1.2m上下,水份成分大,易因自身重量拉申而导致断条。因此 ,这一环节的每日任务是去除鲜面条表面的一部分水份,以固定不动其机构,提升抗压强度。此环节,鲜面条中的水份均属自由水,易靠挥发功效除去,因此 此环节选用提升气体流动性的方法来推动水份挥发。此环节操纵室内温度为20-30℃,强自然通风,時间为三十分钟,水份由32%~35%降低为27%~28%。


②保湿补水流汗环节

此环节的关键目地是提升 鲜面条內部溫度,便于加速水份由内向型外的迁移速率。若只采用高溫,又会增加表层气化速率,因此 此环节在适度提升 溫度的另外选用较高的空气湿度,限定表层气化另外提升 內部水份迁移速率。此环节溫度为35~45℃,空气湿度75%一85%,运作時间三十分钟,水份由27%一28%降低为25%。


③保湿补水流汗环节

此环节后,鲜面条內部溫度上升,內部水份迁移与表层气化基础均衡,因而这时可上升溫度、减少环境湿度,确保水份的很多除去。此环节溫度为45~50t,空气湿度55%一60%,時间为九十分钟,水份由25%降低至16%一17%。

④提温降湿环节

挂面经前好多个干躁环节后,鲜面条中绝大多数水份已被除去,这时鲜面条自身溫度较高,因此环节关键目地是减少面温,运用余热回收挥发小量水份z此环节应留意减温速率,一般以2-3min减少1℃更为有效。時间为九十分钟。


挂面成为大家做饭的选择,并且可以加工样式多样,广受欢迎。河南红莲挂面厂在生产过程中除了食用盐之外,不添加任何添加剂,确保了挂面的麦香味,口感劲道爽滑。


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