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挂面久煮不软是什么原因?
作者: 发布于:2021/1/8 10:07:42 点击量:

面是在我国的普遍正餐,其作法丰富多彩,杂酱面、牛肉拉面、炒面……备受大家钟爱。并且存储便捷,家家户户都是会在家里囤点鲜面条,煮的情况下加一个鸡蛋、几个蔬菜,烹饪简易也可以别具风味。但一直以来,有关鲜面条的传闻此起彼落,例如:鲜面条不容易断,是加了一种胶?超白的鲜面条加了荧光增白剂?煮面条时的泡沫塑料不能吃?河南红莲挂面厂和大家分享关于挂面的疑问。


现阶段目前市面上的面条种类多种多样,大小、色调、口味等都各有不同,鲜面条劲道,能够久煮持续,主要是因为面条蛋白质成分高:鲜面条是小麦面粉制做而成的,而小麦面粉的主要成分是木薯淀粉和面条蛋白质。在其中,面条蛋白质不溶解水,它的成分越高,鲜面条也就越劲道,越不易断;加了碱或盐:碱及盐能推动面条蛋白质分子结构互相化学交联,让面越来越更劲道。就算是一样的小麦面粉,加了碱或盐做出去的鲜面条,也会更经煮;加了增筋剂:增筋剂实际上是一种还原剂,它的功效与碱相近,但实际效果更强。它在世界各国被普遍应用,要是是合理合法合规管理的,一般担心伤害身心健康;加了食用明胶:例如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,他们大多数都是以绿色植物中获取出去的“天然产物”,并且多是膳食纤维素,合理使用既能改进鲜面条口味,又不容易伤害身心健康

挂面的颜色呈现白色是因为小麦面粉出米率:操纵小麦面粉的出米率,让小麦面粉基础来自于玉米內部,小麦面粉便会较为白,鲜面条当然也会白一些;小麦面粉的空气氧化水平:新鮮小麦面粉中带有一些天然色素,例如胡罗卜素、叶黄素,在气体里放久了会慢慢被氧化、溶解,进而促使小麦面粉皮肤变白;鲜面条加了碱:加了碱的鲜面条,pH值较为高,便会让小麦面粉中的黑色素显示信息出浅黄色,而不用碱的鲜面条,在中性化或酸碱性自然环境下,便会维持原来的白。


此外,常见的面粉增筋剂甲酰胺甲酰胺也具备一定的美白功效,会让鲜面条越来越更白。但其安全系数较高,合理使用一般不容易伤害身心健康。


一般来说,要是是靠谱商场超市选购的合格产品,但是很那红莲挂面厂提示大家在购买挂面时候,一定要注意这几点:


钠越低好。为了更好地让面更劲道、更便于储存、更非常容易煮开,许多鲜面条在制作过程上都会放盐,并且成分并许多。

碳酸氢纳更强。许多挂面在制作过程中还会继续加碱,而碱有二种:碳酸钾和碳酸氢纳。前面一种也叫食用纯碱或小苏打,后面一种也叫苏打,二者并不相同。


相对而言,碳酸钾的偏碱更强,摄取太多非常容易毁坏胃酸的酸碱,很有可能造成消化不好等症。尤其是自身就会有肠胃病的人,非常容易加剧不适感病症。因而,一般更强烈推荐加上碳酸氢纳的面,选购前还记得看一下成分表。


更多挂面知识关注河南红莲挂面厂,我们红莲挂面在生产过程中除了食用盐之外,不添加任何添加剂,确保了挂面的麦香味,口感劲道爽滑。


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