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检测挂面水分的方法有哪些?
作者: 发布于:2020/12/18 10:24:57 点击量:

挂面是一类细如发絮状物,表面柔亮耐煮的挂面。手工制作挂面按大小度可分波纹面和细面条,按味儿可以分鸡蛋面、手工制作挂面、西红柿手工制作挂面等。手工制作挂面关键是用全麦面粉加水和碱,根据生产制造悬架晾晒而切条制做而成的。


重要的生产制造生产流程有:原料准备解决、和面、慢煮、切条、干燥、断掉、包装、产品产量手工制作挂面。而在生产过程中,检测手工制作挂面的水分含量是一个重要的关键步骤,手工制作挂面中的水分含量关系到手工制作挂面产品本身的产品品质和味儿;水分太多手工制作挂面不易成型,水分太多的话手工制作挂面割开、切条情况下影响外观品质。手工制作挂面中的水分在11%-12%中间。检测挂面水分的方法有哪些?

河南红莲挂面厂和大家分享具体内容。

面的干燥是各种各样,鲜面条生产工艺流程中难易度很大的一项干燥加工工艺,手工制作挂面的干燥除开要除去多余的水分以外,还要保证 手工制作挂面烹制时持续条,不焦,不浑汤和柔软爽滑有一定的咬劲等京饪功效。为保证 手工制作挂面千燥的特有性掌握与众不同的干燥方法,尽量把握它的干燥基本要素和干燥特性。


当湿面条进到烘房与空气碰触时,挂面表面***开始受热温度上升,使水分蒸发外扩散到附近的化学物质中。那般湿手工制作挂面表面水分就低于湿手工制作挂面内部的水分,导致了水分的浓度值值差,有着浓度值值差,便会导致扩散现象,湿手工制作挂面内部的水分便会慢慢外扩散到表面上来如此不断的进行,是湿手工制作挂面慢慢干燥。水分从湿手工制作挂面表面外扩散到干燥的化学物质中,称作外扩散。湿手工制作挂面内部的水分外扩散到表面,称作内外扩散。


如外扩散和内外扩散的速度同样,手工制作挂面的干燥就不易造成产品品质难题,手工制作挂面干燥的特有性早已于外扩散超出内外扩散,很容易使湿手工制作挂面内部导致安全隐患变化,缺少一切正常的烹调功效。


烘干箱法也叫烘干箱干躁法或热裂解失重状态法。试件在105±2℃烘干箱内,过热蒸汽下风干,直到恒重,遗失的净重为水份。即根据测算试品干躁前后左右的净重差,测算出含水量或105℃下挥发性有机物成分,分过热蒸汽干躁法和缓解压力干躁法二种,其基本原理同样。


计算方法:(干躁前净重-干躁后净重)÷干躁前净重×100=水份(%)即:(W1-W2)/(W1-W0)×100=水份(%)式中:W1=105℃风干前试件及称样皿的净重(g);W2=105℃风干后试件及称样皿的净重(g);W0=已恒重的称样皿的净重(g)。

河南红莲挂面厂提示大家值得注意的是:恒温恒温箱在要求的溫度内,恒重铝盒,直到前后左右2次重值之差低于0.005克,即是恒重,抽样后依照规定风干,至前后左右2次秤重之差低于0.005g,但2次测量結果容许差不超过0.2%。


干躁失重状态法基本原理,利用率的风干高质量的环形led灯管,对试品开展迅速、匀称的加温,试品的水分不断持续的被风干。全部***测量全过程,仪器设备自动式的即时显示信息***测量結果:试品净重、水分含量、测量時间、加温溫度等。


运用了国际性烘干箱干躁法基本原理,测量結果与烘干箱法水份测量具备优良的一致性,工作效能却遥远高过烘干箱法水份测量,一般试品只必须十多分钟就可以***测量结束,因而遭受众多客户的亲睐与五星好评。


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